Vannfotavtrykket bak maten

Vannfotavtrykk beskriver mengden ferskvann som brukes for å produsere en vare. For mat begynner dette først og fremst på jordet. Vann fra regn, vanning og kilder inngår i produksjonen, og behovet varierer med klima, jord, avling og dyrkingsmetode.

Tall trenger sammenheng

Et høyt antall liter per kilo betyr ikke automatisk at en produksjon er uforsvarlig. Regnvann i et fuktig område har en annen lokal betydning enn grunnvann i en region med synkende magasiner. Derfor bør vannfotavtrykk alltid vurderes sammen med hvor og når vannet brukes.

Tap av mat er også tap av vann

Når avlinger skades, varer sorteres ut eller mat kastes, er vannet som ble brukt allerede forbrukt. Større andel salgbar avling betyr derfor bedre utnyttelse av vannet, selv om vanningen er den samme. Kvalitet og jevnhet er en viktig del av vannproduktiviteten.

Bedre bruk ved kilden

Tiltak i vanningssystemet kan påvirke hele verdikjeden. Hvis planten får bedre tilgang på en mindre vannmengde og avlingen opprettholdes eller øker, faller vannbruken per produsert enhet. Dette er mer meningsfullt enn å redusere vann isolert og samtidig miste mat.

Fra liter til mat

Det overordnede målet er å omsette en knapp vannressurs til mest mulig næringsrik og salgbar mat. Derfor bør produsenter, matindustri og innkjøpere se på både vannmengde og produksjonsresultat når de vurderer bærekraft.